Edukacja i Nauka

Chlodzenie

Off 1
Chlodzenie
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Temperatura tuszki po zakończeniu schładzania nie powinna być niższa od temperatury krioskopowej mięsa, której wartość mieści się w granicach 0?1°C. W tym przedziale temperatury w znacznym stopniu zatrzymuje się niepożądany rozwój drobnoustrojów, a proces dojrzewania mięsa korzystny dla jego jakości przebiega nadal. Chłodzenie może się odbywać w różny sposób, ale w odpowiednich warunkach. Najważniejsza jest szybkość chłodzenia i zamrażania, zapobiegająca występowaniu zmian w barwie tuszek i zpewniająca lepszą jakość gotowego produktu. Szybkość ochładzania zależy nie tylko od różnicy w temperaturze tuszki i otaczającego środowiska, ale także od masy tuszki oraz grubości okrywy tłuszczowej. Po schłodzeniu w wodzie i ocieknięciu, co trwa 30 minut, oraz umieszczeniu podrobów we wnętrzu tuszek, pakuje się je w woreczki cryovac lub hostophan, a następnie w kartony. Końcową czynnością jest przekazanie do zamrożenia. Obowiązuje zasada utrzymania ciągłości chłodzenia. Prawidłowe zamrożenie mięsa gęsi decyduje o jego jakości i długości okresu przetrzymywania go w magazynach ? chłodniach. Jakość produktu jest tym lepsza, im szybciej odbywa się proces zamrażania, a wolniej ? odmrażania. Każdą partię gęsi poddaje się próbie smakowej.

Ciekawe artykuły o biznesie i finansach:

About the author / 

admin

Ankieta:

Czy małe kasy dla praników można zakupić w Lublinie, Krakowie czy Katowicach?

View Results

Loading ... Loading ...

Kategorie

Komentarze:

Losowe wpisy:

  • Nie daj się złapać

    Czy spotkałeś się kiedyś z próbą przedstawienia Ci niezawodnego sposobu na własny biznes? Być może był to ktoś z Twojego otoczenia, znajomy? Wielu z nas już się to przytrafiło. Tego typu propozycje najczęściej prowadzą do wejścia w piramidę finansową. Nie daj się naciągnąć na obietnice szybkiego zarobku i łechtanie ego rozmowami o Twoich ambicjach do…

  • Kasy fiskalne Szczecin

    Kasy fiskalne w Szczecinie Kasy fiskalne bardzo często nazywane są również kasami rejestrującymi. Jest to elektroniczne urządzenie, które to służy do prowadzenia zapisu obrotu, a także kwot podatku należnego ze sprzedaży. Wszystkie kasy fiskalne szczecin posiadają indywidualne numery. W pamięci takiej kasy fiskalnej na zakończenie doby, zapisywane są informacje, które mówią o wysokości kwot netto,…

Archiwa